wachtel auf der INTERNORGA 2010

Halle B6 Stand 526

Wachtel Stikkenofen COMPACT  STIR auf der INTERNORGA
Für Bäcker, die mehr wollen..............

 
Auf der IBA 2003 hat wachtel das Backen mit der STIR Technik eingeführt. Seit dem sind weltweit mehr als 750 Etagenbacköfen mit STIR Technik in Betrieb genommen worden.

Bis heute war der Einsatz von STIR auf Etagenöfen mit Strahlungswärme beschränkt, - mit großem Erfolg. Wachtel hat es jetzt geschafft, die STIR-Technologie auch in den Stikkenofen COMPACT zu integrieren. Der neue wachtel COMPACT  STIR vereint zwei Systeme, Konvektion und Strahlungswärme. Diese einmalige neue Kombination ist zum Patent angemeldet.  

STIR im Stikkenofen garantiert dieselben Vorteile wie schon jahrelang im Etagenofen:

• Bessere Qualität
• Längere Frische
• Mehr flexibilität
• Mehr Sicherheit
• Backzeiteinsparungen von 10% - 30%  (je nach Gebäcksorte)
• Mehr Zeit für...

Der neue COMPACT STIR mit dem patentierten neuen  „Flächen-Wärmetauscher“ kann noch mehr:
Energieeinsparungen von mindestens 10% bis 15% gegenüber konventionellen Stikkenöfen. Die Abgastemperatur liegt nur noch ca. 5°C über der Backraumtemperatur. Wegen der höheren Speichermasse im Backraum ist der Temperaturabfall nach der Beschickung erheblich geringer.

Mehr Speichermasse bringt einen weicheren Wärmeübergang, - mehr an Gebäckqualität.

Backen mit STIR, - alle Vorteile jetzt auch im Wachtel Stikkenofen COMPACT (oel- oder gasbeheizt).

Wachtel cool rising PLUS auf der INTERNORGA
Endlich Ladenbacken ohne garen vor Ort.

Lösungsversuche für eine gleichmäßig gekühlte Brötchenqualität, Tag für Tag vergleichbar, und  für das Backen im Laden ohne Endgare gab es schon viele. Wachtel hat nun die fertige Lösung. cool rising PLUS.

Sieben Tage eine Brötchenqualität. cool rising PLUS  ist die Technologie für Bäcker, die Brötchenteiglinge in Filialen und Läden backen.

Mit diesem neuen System können Teiglinge direkt, ohne weitere Gare, also ohne Gärschrank, in den Filialen gebacken werden. In immer gleichmäßig bester Qualität

Vorteil:

• Zu jeder Zeit backfertige Teiglinge, dadurch kurze Reaktionszeiten.
• Verkäuferinnen brauchen keine Gare zu bestimmen, - Gärfehler gibt es nicht mehr.
• Arbeitsentlastung für die Verküferinnen
• Bester Geschmack und Rösche durch Langzeitführung
• Keine Investition in den Gärschrank.
• Kein umständliches Umsetzen von Gärdielen in den Gärschrank.
• Alle qualitätsrelevanten Parameter werden in der Produktion gesetzt.
• Prozessgesteuert bis zur Endgare.
• Hohe Genauigkeit durch Kerntemperaturmessung.
• 7 Tage = 1 Brötchenqualität.
• Energieeinsparungen in der Produktion und im Laden.

Teiglinge werden aus der Brötchenanlage entnommen, in Gärdielen gestapelt und in die neue cool rising PLUS Anlage eingebracht. Eine Befüllung über mehrere Stunden ist natürlich möglich. Ein automatisches Luftleitsystem sorgt für schnelle Kälteübertragung während der Befüllung.

Die OCTOPUS Computersteuerung regelt den nun folgenden langen Reifeprozess,  7 bis 8 Stunden, bis der Teigling  zur backfertigen Gare gebracht ist. Nach Ablauf der Prozesse ist der Teigling bei ca. 0°C transportabel und kann bis zu einer Dauer von zwei Stunden in die Filialen gefahren werden, ohne Kühltransporter. Auch an Feiertagen oder am Wochenende einzusetzen, -
Lagerdauer bis mindestens 48 Stunden.

cool rising PLUS: Backen im Laden mit höchster Sicherheit, Wirtschaftlichkeit und bester Qualität .

Wachtel PICCOLO Fire auf der INTERNORGA

Der PICCOLO Laden- Etagenbackofen ist seit der IBA 2009 in Düsseldorf mit simuliertem Herdfeuer erhältlich!
Schon auf der IBA wurden uns die ersten EXPONATE buchstäblich vom Stand weg gekauft.
In den Filialen ist den neue PICCOLO Fire ein echter Hingucker und unterstreicht das noble Ambiente jedes modernen Backshops.