ICT - Infrared Ceramic Technology

Geniales System der Wärmeübertragung für Etagen- und Stikkenbacköfen

Durch die Beschichtung bestimmter Backkammerinnenflächen mit einer hocheffizienten Funktionskeramik gelingt eine Perfektionierung der Wärmeübertragung. Das Abstrahlungsspektrum der speziell entwickelten Keramik besitzt ein Abstrahlungsmaximum in einem ganz spezifischen Infrarot-Wellenlängenbereich (3 - 6 µm) wodurch eine Optimierung der konventionellen Wärmestrahlung in der Backkammer erreicht wird. Das Resultat: Eine perfekt an Backwaren angepasste Infrarot-Strahlung, die es vermag die Teiglingsoberfläche zu durchdringen, schneller in den Gebäckkern vorzudringen und die gewünschte Kerntemperatur eher zu erreichen.

Effekte:

  • Frühere Denaturation von Proteinen - während mehr freies Wasser gebunden und eingebaut werden kann
  • Früherer Ofentrieb - während die Gebäckoberfläche und Weizenkleberfäden noch deutlich elastisch sind
  • Frühere Stärkeverkleisterung - während die Bildung einer feinen, elastischen Krume eher erfolgt

Beste Strategie für bedeutende Kosten-/Zeitvorteile:

  • Höhere Energieausbeute für eine effektivere Wärmeübertragung, das heißt Energieeinsparungen von 10 - 45% im Vergleich zum klassischem Backen (je nach Ofenführung und Backgut)
  • Geringerer Ausbackverlust für ein höheres Backwarengewicht und einen reduzierten Material-/Mehleinsatz
  • Schnelleres Erreichen der gewünschten Kerntemperatur für eine beschleunigte Erwärmung von Backrohlingen

Bestes Rezept für bedeutende Aroma- und Geschmacksvorteile:

  • Mehr Frische: Das heißt eine saftigere, weichere Krume bei verlängerter Frischhaltung
  • Verbesserte Volumenausbildung: Das heißt bis zu 10 % mehr Volumen im Vergleich zum klassischem Backen
  • Einzigartige Gebäckqualität: Das heißt gleichmäßige Porung auch im Randbereich, und eine knusprig-zarte Kruste mit lebhafter Bräunung

Backen Sie mit WACHTEL ICT und gönnen Sie Ihrem Premiumgebäck (nur) das Beste!

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